Recettes de saison

Médaillons de lotte aux noix

4 pers.
30 min
10 min
1 hr
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Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton

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Le Beurre La Pointe de Sel Moulé

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Médaillons de lotte aux noix

Les ingrédients pour :

4 personnes
Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton
50 g Le Beurre La Pointe de Sel Moulé
Noix
30 g Noix
Chapelure
25 g Chapelure
Filet de lotte
4 Filets de lotte
Fumet de poisson
100 cl Fumet de poisson
Sel
1 pincée Sel
Poivre
1 pincée Poivre
Sel
pincées Sel

Méthode :

  1. Mixez les cerneaux de noix en poudre.
  2. Ajoutez la chapelure et le Beurre Moulé La Pointe de Sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une fine épaisseur avec un rouleau.
  3. Placez 1 heure au réfrigérateur, le temps de faire durcir.
  4. Coupez les filets de lotte en médaillon.
  5. Portez une casserole d’eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et un peu de gros sel. Plongez les médaillons de lotte et laissez cuire 5 minutes.
  6. Egouttez-les. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Sortez le beurre de frigo. Découpez à l’emporte-pièce des cercles de beurre aux noix et placez-les sur les médaillons.
  8. Faites chauffer votre four en mode gril et placez quelques minutes les médaillons, juste le temps de faire gratiner la panure.

Astuce Paysan Breton

Servez cette lotte avec des champignons revenus dans une sauteuse avec du Beurre Moulé La Pointe de Sel, de l’ail et du persil. Ajoutez au dernier moment un peu de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.

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