D3 Studio
Mini soufflés framboise fraise
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- Dessert
- 6 pers.
- 20 min
- 20 min
- Pour 6 petits moules à soufflé:
- 40 cl de Crème Fraîche Paysan Breton (400 g)
- 15 g de Beurre Doux Paysan Breton
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de farine
- 125 g de Fraises de Plougastel
- 125 g de framboises
- 160 g de sucre semoule + 30 g pour les moules
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- Préchauffez votre four à 230° (thermostat 8).
- Dans un saladier, fouettez 130 g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis remuez énergiquement avec un fouet.
- Dans une casserole, faîtes chauffer la Crème Fraîche et la gousse de vanille fendue, sans faire bouillir la crème. Dès qu’elle frémit, versez-la en mince filet sur la préparation précédente toujours en remuant. Retirez la gousse de vanille.
- Rincez la casserole, versez-y le mélange et faîtes épaissir à feu doux, à l’aide d’un fouet, pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.
- Transvasez dans un récipient et réservez.
- Beurrez et poudrez de sucre vos petits moules sur toute leur surface.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige ferme et ajoutez le reste de sucre (30 g) pendant la dernière minute. Incorporez les blancs à la préparation refroidie.
- Rincez les fruits, égouttez-les bien et coupez éventuellement les fraises. Ajoutez-les très délicatement à la préparation. Réservez quelques fruits pour la finition.
- Répartissez la préparation dans les petits moules, ajoutez le reste des fruits sur le dessus. Passez la lame d’un couteau fin le long du moule pour décoller la pâte de celui-ci et permettre au soufflé de bien gonffler pendant la cuisson.
- Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 230°, puis 10 minutes à 180°. Attention, il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les soufflés!
- Servez dès la sortie du four.
Astuce Paysan Breton
Cette recette de soufflé sucré peut se décliner avec des fruits de saison ; figues, pêches.
