1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk Echalote Ciboulette Paysan Breton
2 blancs de poireaux
1 l de lait écrémé
10 cl de crème liquide entière
30 g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
1 feuille de laurier
2 brindilles de thym
Sel, poivre du moulin
Plongez les filets de haddock dans 50 cl de lait. Faites dessaler une nuit au frais. Le lendemain, rincez-le puis pochez-le 5 minutes dans le reste de lait frémissant avec le thym et le laurier. Egouttez le haddock, laissez-le refroidir.
Retirez les racines des blancs de poireaux, lavez-les et ouvrez-les en 4. Emincez-les.
Faites fondre le beurre moulé doux, ajoutez le poireau, faites suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Assaisonnez et versez la crème. Mélangez.
Mettez le four en position grill.
Prenez un plat à gratin, déposez-y une couche de poireaux à la crème. Ajoutez une partie du haddock, la moitié du pot de fromage fouetté échalote ciboulette. Réitérez l’opération une fois. Enfournez sous le grill de manière en faire juste colorer la surface. Dégustez.
Astuce Paysan Breton
Le haddock (ou églefin) peut être remplacé par du maquereau ou du saumon fumé.
Les endives peuvent se substituer au poireau.
