• Astuce de chefs •

Réaliser un beurre clarifié

Pour réaliser un beurre clarifié, faites cuire votre Beurre Paysan Breton dans une casserole à feu très doux, sans remuer.

Le Beurre se divise alors en 3 parties :

  • Tout en dessous, il y a ce qu’on appelle le petit lait.
  • Au-dessus du petit lait, il y a le corps gras (lipide)
  • La partie tout au dessus correspond à la protéine, elle forme une petit mousse à la surface du Beurre.

Un beurre clarifié est un beurre débarassé du petit lait et de la protéine. Pour cela, enlevez la mousse à l’aide d’une petite cuillère puis versez délicatement le corps gras dans un autre récipient, pour que le petit lait reste dans la casserole. Conservez votre beurre clarifié au frigo.

Ce beurre a l’avantage de supporter des températures plus élevées que le beurre classique sans brûler (jusqu’à 180°) et de mieux se conserver que le beurre frais. 

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