• Astuce de chefs •

Le secret d'une bonne crème chantilly

Pour réaliser une bonne crème chantilly, vous devez utiliser une crème fraîche à 30% de matière grasse, comme la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton. Le secret : la crème fraîche doit être bien froide. Placez-la au congélateur pendant environ 5 minutes avant de commencer la préparation.

Le matériel que vous utilisez pour concocter votre crème chantilly doit être, lui aussi, bien froid. Placez votre bol et votre fouet dans le congélateur pendant environ 30 minutes avant de commencer la préparation. 

Placez votre crème froide dans le bol froid, puis fouettez rapidement. Versez le sucre lorsque la crème est à moitié montée. Il est important de ne pas le verser lorsque la crème est totalement montée pour qu’il soit bien dissout.  Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Votre chantilly est prête.

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