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A la découverte du bon : les raviolis au citron de Luisa

"Au nom du bon", c'est notre promesse de vous offrir des produits aussi bons que bien faits. Et dans notre recherche de bon, nous aimons aussi vous faire découvrir d'autres producteurs qui partagent nos valeurs. Cette fois-ci, nous mettons cap à l'opposé de nos terres bretonnes, direction Menton pour rencontrer Luisa et ses incroyables raviolis... au citron !

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A la découverte du bon: le ketchup aux fruits de Mélanie et Thomas

"Au nom du bon", c'est notre promesse de vous offrir des produits aussi bons que bien faits. Et dans notre recherche de bon, nous aimons aussi vous faire découvrir d'autres producteurs qui partagent nos valeurs. C'est à Chazay-d'Azergues, dans le Rhône, que nous nous sommes rendus pour découvrir un produit pour le moins original : le délicieux ketchup aux fruits ! Une spécialité québécoise revisitée par Mélanie et Thomas avec des fruits et légumes 100% locaux !

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A la découverte du bon : les raviolis au citron de Luisa

"Au nom du bon", c'est notre promesse de vous offrir des produits aussi bons que bien faits. Et dans notre recherche de bon, nous aimons aussi vous faire découvrir d'autres producteurs qui partagent nos valeurs. Cette fois-ci, nous mettons cap à l'opposé de nos terres bretonnes, direction Menton pour rencontrer Luisa et ses incroyables raviolis... au citron !

Après les oeufs bleus, c'est au tour du jaune ! Cette fois-ci, Rémy, notre chroniqueur, vous emmène sur la Côte d'Azur pour rencontrer Luisa et sa recette aussi unique que délicieuse de raviolis au citron. 

Et quand on dit citron, on dit évidemment... Menton ! Le ton est donné puisque le rendez-vous est fixé dans un verger sur les hauteurs de la ville.

C'est sous un joli soleil d'hiver que Rémy rencontre Luisa, accompagnée de Patrick, agrumiculteur, qui lui fournit le précieux agrume. On y apprend que la plupart des citronniers de Menton appartiennent à des particuliers, et que nous sommes donc dans le jardin d'un habitant de la ville. 

Ce passionné nous livre tous les secrets de ce fruit, un des seuls agrumes à détenir un IGP (avec les clémentines et le pomelo Corse). L'"indication géographique protégée" reconnaît les qualités gustatives de ce citron, dont le goût, l'odeur de citronelle et la douceur unique au monde sont appréciés des plus grands chefs. 

Test à l'appui puisque Rémy croque à pleines dents dans un citron, peau comprise !

Une IGP demande de respecter un cahier des charges stricte :

  • les citrons viennent d'une zone géographique qui recouvre Menton et 4 communes alentours
  • les citronniers doivent être plantés d'une façon précise  : en terrasse, à une distance inférieure à 7km de la mer et à une altitude inférieure à 390m
  • les citrons doivent être récoltés à la main, ne pas être cirés ou subir de traitement chimique

Ce sont toutes ces spécificités qui font de l'or jaune de la ville un produit d'exception et un bonheur à cuisiner.

C'est donc un cageot rempli de citrons de Menton sous le bras que Rémy et Luisa passent aux choses sérieuses : la fabrication des fameuses ravioles !

Direction l'atelier de fabrication où ils retrouvent le "Maître-Pastier" de l'entreprise familiale, qui n'est autre que... le fils de Luisa, Riccardo. C'est lui qui, chaque jour dès l'aube, prépare les pâtes tandis que sa mère s'occupe de la farce. Une complicité qui saute aux yeux.

Découvrez la recette de sa farce et le verdict de Rémy dans la vidéo.

Mais d'où est venue cette idée de ravioles au citron ? Luisa, turinoise amoureuse de la gastronomie de son pays, est tombée sous le charme de Menton et de son citron. Elle a donc souhaité réunir les 2 dans une recette unique, hommage aux savoir-faire traditionnels de ces 2 régions. Une démarche qui nous parle, chez Paysan Breton ! D'ailleurs, Luisa cuisine depuis toujours ses raviolis au citron de Menton avec une sauce au beurre Paysan Breton et à la sauge ! Nous étions fait pour la rencontrer.

Ingrédients locaux, savoir-faire traditionnels... Des engagements "au nom du bon" !

Un grand merci à Luisa et Riccardo pour leur accueil, leur générosité, et pour leurs délicieuses ravioles qui ont mis tout le monde d'accord.

Pour en savoir plus sur les raviolis au citron de Menton et rencontrer Luisa et Riccardo, rendez-vous sur notre annuaire du bon.

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