Du lait à l'assiette
Le lait est au cœur de Paysan Breton. Nos éleveurs s’investissent chaque jour pour vous offrir un lait de haute qualité, matière première de chacun de nos produits. De nos éleveurs, 1er maillon de notre chaîne de production, à la livraison de nos produits en magasins, découvrez le parcours de notre lait jusqu’à votre assiette.
1. A LA FERME
La fabrication de tous nos produits démarre au même endroit : à la ferme
Pour faire de bons produits, il faut du bon lait, et pour faire du bon lait, il faut des vaches en bonne santé, heureuses et bien nourries.
Le climat tempéré de l’Ouest est idéal pour nous offrir une herbe bien verte, parfaite pour l’alimentation des vaches et donc pour le lait. L’herbe représente une part très importante de l’alimentation des vaches.
En complément de l’herbe, les vaches mangent d’autres fourrages (foin, maïs, colza, betterave…) et des compléments alimentaires qui leur apportent une alimentation saine et équilibrée toute l’année, nécessaire à la qualité du lait.
Chaque jour les éleveurs prennent grand soin de leurs vaches, car une vache heureuse et en bonne santé fait du lait de meilleure qualité. Les exploitations Paysan Breton sont familiales, à taille humaine : on y compte en moyenne 65 vaches.
La traite du lait est un moment privilégié, elle est généralement réalisée 2 fois par jour, matin et soir. L’hygiène est essentielle : nettoyage et désinfection des pis et de la salle de traite sont systématiques.
Une vache produit environ 21 litres de lait par jour. En moyenne, c’est donc entre 1100 et 1500 litres de lait qui sont produits chaque jour sur une exploitation Paysan Breton. Le lait est stocké dans une citerne réfrigérée, appelée tank à lait, en attendant d’être collecté par nos chauffeurs laitiers. Produit frais, le lait nécessite des conditions de stockage très strictes.
2. LA COLLECTE DU LAIT
La collecte a lieu tous les 2 à 3 jours chez nos éleveurs. Le chauffeur laitier effectue des prélèvements de lait dans chaque ferme pour vérifier la qualité du lait et assurer une traçabilité optimale.
Le camion de collecte opère chaque jour une tournée précise de plusieurs fermes, en moyenne dans un rayon de 50 km à 70 km autour du centre de collecte auquel il est rattaché.
26 000 litres de lait sont collectés à chaque tournée d'un camion. Au total, cela représente 1,4 milliard de litres par an, soit l’équivalent de 560 piscines olympiques.
Après sa tournée, le chauffeur laitier livre le lait à son centre de collecte. Chacun de nos 7 sites de fabrication a son propre centre de collecte, qui reçoit chaque jour le lait des exploitations environnantes pour fabriquer les produits Paysan Breton.
Le camion passe tout d’abord à la station de lavage pour un nettoyage extérieur. La citerne dans laquelle est stocké le lait sera intégralement nettoyée une fois vidée.
Avant l’extraction du lait, des prélèvements supplémentaires sont effectués. En cas de doute sur la qualité, la citerne est mise de côté, le lait est analysé pour vérifier sa non-conformité et si celle-ci est avérée, une étude approfondie permet d’identifier la cause du défaut. Le lait impropre à la consommation est ensuite jeté. Ceci est toutefois très rare, moins de 0,1% du lait collecté par an est non-conforme.
3. LA FABRICATION DES PRODUITS
Chaque produit Paysan Breton a son propre procédé de fabrication.
Le lait cru est écrémé pour séparer la crème du lait puis il est pasteurisé pour assurer sa qualité sanitaire.
En fonction du produit, le lait passe ensuite par différentes étapes de fabrication pour être transformé en Beurre, Fromage, Lait Fermenté… Il est également utilisé pour la fabrication des Crêpes Paysan Breton. Une série de contrôles et d’analyses est effectuée tout au long de la chaîne de fabrication pour prévenir les risques inhérents à la production de tous produits alimentaires.
Une fois la fabrication finie, nos produits sont conditionnés, mis en carton, palettisés et stockés.
4. LA LIVRAISON EN MAGASIN
Les produits palettisés sont livrés par camions en magasins.
Les chefs de rayon réceptionnent et mettent les produits Paysan Breton dans les rayons.
Vous pourrez ensuite vous régaler chez vous, avec de bons produits fabriqués avec du lait de nos exploitations situées en Bretagne et Pays de la Loire.
