• Recette Paysan Breton •

Abricots dorés et mousse de Lait Ribot

Abricots dorés et mousse de Lait Ribot
4 pers.

Les ingrédients

  • 40g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 8 abricots bien parfumés (Bergeron)
  • 40g de sucre de canne
  • Mousse de Lait Ribot :
  • 40cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 20cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50g de miel toutes fleurs (ou sucre Rapadura)
  • 1 fève de Tonka

Méthode

  1. Pour la mousse de Lait Ribot :
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
  3. Dans un saladier, versez le Lait Ribot Paysan Breton et la crème liquide.
  4. Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans une casserole avec un fond d’eau préalablement tiédi. Ajoutez le Lait Ribot crémé. Assaisonnez de fève de Tonka (en la râpant 3 fois). Ajoutez le miel. Fouettez l’ensemble. Filtrez et versez dans le siphon. Armez de 2 cartouches de gaz.
  5. Disposez au frais.
  6. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  7. Lavez et coupez en deux les abricots. Dénoyautez-les.
  8. Dans un plat, disposez les oreillons d’abricots côté noyaux vers le haut. Déposez dans leur creux une noisette de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton. Saupoudrez de sucre. Enfournez et faites cuire environ 10 minutes de manière à obtenir une belle coloration dorée.
  9. Dans une assiette creuse (ou des petits plats individuels), répartissez les oreillons d’abricots. Retirez le siphon du frigo, secouez-le énergiquement et réalisez la mousse. Parsemez d’amandes. Régalez-vous !
Astuce Paysan Breton

Le Lait Ribot s’associe volontiers aux épices comme la gousse de vanille, la cardamome, le safran. Ces épices peuvent remplacer la fève de Tonka dans cette recette.

Hors saison, il est possible de concevoir ce dessert aves des oreillons d’abricots au sirop. Vous pouvez saupoudrer ce dessert d’amandes concassées.

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