• Recette Paysan Breton •

Artichauts de la mer aux légumes

Artichauts de la mer aux légumes
4 pers.
Recette Artichauts de la mer légumes Paysan Breton

Les ingrédients

  • 5cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 4 fonds d’artichauts (frais, surgelés ou en bocaux)
  • 24 moules de Bouchot
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 10cl d’huile d’olive
  • 20cl de vin blanc
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 15cl d’huile de pépins de raisins
  • 6 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre blanc du moulin
Dans cette recette

Méthode

  1. Grattez et lavez les moules.
  2. Coupez les fonds d’artichauts en 4.
  3. Préparez les légumes : épluchez, lavez et ciselez l’oignon. Pelez, lavez et taillez la carotte en cubes. Épluchez, lavez, dégermez et hachez l’ail.
  4. Faites revenir à l’huile d’olive l’oignon, la carotte et l’ail 2 à 3 minutes en mélangeant. Versez le vin blanc. Portez à ébullition 5 min à feu doux. Ajoutez les moules, couvrez et laissez ouvrir. Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson. Laissez refroidir.
  5. Réalisez la sauce : lavez et ciselez le basilic. Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde. Assaisonnez et fouettez en versant peu à peu l'huile : la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules ainsi que le Lait Ribot et le basilic.
  6. Dressez dans un plat creux les fonds d’artichauts, les moules et la garniture de légumes. Nappez l’ensemble de sauce.
Astuce Paysan Breton

Déclinez cette recette avec des coques ou des palourdes. Il est possible d’ajouter une pincée de curry dans la sauce.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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