• Recette Paysan Breton •

Blanc-manger à l’amande

Blanc-manger à l’amande
4 pers.
30 min
7 min
3 h
Blanc-manger à l’amande

Les ingrédients

  • 30cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 60g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25cl de crème liquide entière
  • 125g d’amandes en poudre
Dans cette recette

Méthode

  1. Dans une casserole, faîtes chauffer le Lait Ribot jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement, sans le faire bouillir !
  2. Ajoutez l’amande en poudre et 30g de sucre, puis bien mélangez et laissez refroidir.
  3. Dans un bol d’eau froide, faîtes ramollir les feuilles de gélatine.
  4. Transvasez le lait dans une deuxième casserole en le filtrant avec un chinois.
  5. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé à l’amande sur cette préparation et mélangez. Réservez et laissez refroidir.
  6. Dans un saladier, montez la crème liquide froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
  7. Incorporez délicatement la chantilly au lait refroidi.
  8. Remplissez vos petits moules avec la préparation et placez-les au frais au moins 3h.
  9. Servez-les accompagnés d’une compotée de fruits de saison ou d’un coulis de fruits frais.
Astuce Paysan Breton

Les blancs-mangers peuvent être dégustés démoulés. Dans ce cas, tapissez les ramequins (ou les petits moules) de film alimentaire avant de les remplir de la préparation. Vous pourrez ainsi les démouler plus facilement.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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