• Recette Paysan Breton •

Brie farci au noix, salade d’endives et pomme Granny

Brie farci au noix, salade d’endives et pomme Granny
4 pers.
15 min
Brie farci au noix, salade d’endives et pomme Granny

Les ingrédients

Pour le Brie :
  • 1 pointe de Brie Label Rouge Paysan Breton (à la coupe)
  • 8 à 10 noix
  • 2 endives
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 citron
  • 4 brins de ciboulette
Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
  • 3 cuillères à soupe d‘ huile de noix
  • Sel, poivre du moulin
Dans cette recette

Méthode

  1. Cassez les noix, décortiquez-les puis concassez-les.
  2. Coupez le Brie Label Rouge en 2 dans l’épaisseur. Sur la partie inférieure du fromage, répartissez les noix concassées et replacez l’autre partie du fromage sur le dessus. Enveloppez l’ensemble dans un papier film et mettre au frais.
  3. Préparez les endives en retirant les premières feuilles et le trognon. Séparez les feuilles, les laver et les essuyer puis taillez-les en morceaux. Citronnez légèrement pour éviter qu’elles noircissent. Lavez la pomme et taillez-la en fine julienne (fins bâtonnets).
  4. Pour la vinaigrette, versez dans un bol le vinaigre, assaisonnez, ajoutez progressivement l’huile et émulsionnez. Mélangez la vinaigrette avec les endives.
  5. Sortez le brie du réfrigérateur et taillez-le en part.
  6. Sur 4 assiettes, dressez les endives, parsemez de julienne de pomme et placer à côté les part de Brie farci aux noix.
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez ajouter de la figue, des abricots secs ou d’autres fruits secs en association de la noix.

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