Carotte glacée au beurre et curry, pesto de fanes et chips de pelures

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Carotte glacée au beurre et curry, pesto de fanes et chips de pelures
Carotte glacée au beurre et curry, pesto de fanes et chips de pelures
4 pers.
20 min
45 min

Ingrédients

  • 12 carottes avec fanes
  • 25g de beurre moulé demi sel Paysan Breton
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de graines oléagineuses (amande, courge, etc.)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry

Méthode

  1. A vous de jouer !
  2. Préchauffer le four à 200° en mode grill
  3. Coupez les fanes, bien nettoyez les carottes car nous allons récupérer les épluchures pour les chips. Nettoyez également les fanes pour le pesto.
  4. Épluchez les carottes. Récupérez les épluchures dans un saladier.
  5. Placez les carottes dans une poêle puis ajoutez le beurre, 1 pincée de sel, le sucre, le curry et recouvrez d’eau au niveau des carottes. Faites démarrer l’ébullition à feu fort puis continuez ensuite à feu doux 25 minutes.
  6. Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et paprika dans le saladier puis mélangez pour huiler toutes les épluchures. Placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Enfournez pour 10min de cuisson. Surveillez à 5min.
  7. Mixez les fanes avec une gousse d’ail, une pincée de sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajustez la quantité d’huile d’olive pour obtenir un aspect pesto.
  8. Une fois l’eau évaporée dans la poêle, retournez les carottes quelques minutes pour leur donner une belle couleur dorée.

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