Carré d'agneau en croûte de pistache

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Carré d'agneau en croûte de pistache
Recette Carré d'agneau pistache 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
45 min
35 min
1 h

Ingrédients

  • 100g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 2 tranches de pain de mie
  • 50g de pistaches non salées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 carrés d’agneau de 400g chacun
  • 400g de pommes de terre grenaille
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Sortez le Beurre Moulé Doux 2 h avant de réaliser cette recette.
  2. Mixez ensemble le Beurre, le pain de mie, les pistaches et le persil jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Déposez ce beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé. Recouvrez-le d’une autre feuille et étalez la pâte avec un rouleau sur 2 mm d’épaisseur. Réalisez un rectangle suffisamment grand pour pouvoir recouvrir les deux carrés d’agneau.
  4. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 1 h, le temps qu’elle durcisse.
  5. Reprenez le mélange au beurre et retirez le papier.
  6. Placez les deux carrés d’agneau, la partie charnue au contact du beurre, et découpez tout autour.
  7. Déposez les carrés d’agneau, la partie charnue au-dessus, dans un plat à gratin et placez-y les rectangles de beurre par-dessus.
  8. Lavez les pommes de terre, séchez-les et déposez-les dans le plat à gratin.
  9. Salez, poivrez.
  10. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez le plat pour 35 minutes.
  11. Régalez-vous !
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des noix ou des noix de cajou.

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