Chapon au vin jaune & morilles

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Chapon au vin jaune & morilles
Recette de Noël Chapon au vin jaune & morilles
6 pers.
1 h 30 min
1 h
23 h 59 min

Ingrédients

  • 40g de crème fraiche épaisse Paysan breton
  • 30g de beurre Paysan Breton
  • 60g de morilles déshydratées
  • 1 échalote
  • 1 petit chapon
  • 20cl de vin jaune
  • 50cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre

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Crème fraîche Paysan Breton
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beurre demi-sel Paysan Breton
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Méthode

  1. La veille, réhydrater les morilles dans l’eau tiède.
  2. Le lendemain, les égoutter, puis faire réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faire suer les morilles dans le beurre. Réserver.
  3. Découper le chapon. Assaisonner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans un peu de beurre avec l’échalote ciselée puis déglacer avec le vin jaune. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h.
  4. Lorsque la volaille est cuite, égoutter les morceaux, les disposer dans un plat et garder au chaud. Réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Si la sauce semble trop liquide, réaliser un roux (faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de farine, cuire au moins 5 min sur un feu doux pour obtenir un aspect granuleux). Ajouter petit à petit ce roux à la sauce en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter les morilles. Napper la viande de sauce et servir.

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