Choux à la crème, aux noisettes et cœur caramel

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Choux à la crème, aux noisettes et cœur caramel
Recette choux à la crème, noisettes cœur caramel 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
1 h
25 min

Ingrédients

Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 120g de sucre
Pour la suite de la recette :
  • 30g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 15g de sucre en poudre
  • 12,5cl de d’eau
  • 62g de farine
  • 2 œufs calibre moyen
  • 40g de noisettes concassées
  • 20cl de crème liquide entière bien froide

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Méthode

  1. Pour le caramel :
  2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  3. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  4. Remettez la préparation sur feu doux.
  5. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  6. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  7. Pour la suite de la recette :
  8. Faites fondre dans une casserole le Beurre Moulé Doux, le sucre et l’eau ensemble.
  9. Lorsque l’eau bout, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  10. Retirez du feu et laissez tiédir.
  11. Versez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez un œuf. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé.
  12. Ajoutez le deuxième œuf et incorporez-le.
  13. Terminez en ajoutant les noisettes et mélangez.
  14. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réaliser des tas de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  15. Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante, et enfournez pour 25 minutes.
  16. À la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les choux refroidir complètement.
  17. Fouettez la crème liquide en crème bien ferme et ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Incorporez-le au fouet, vitesse la plus basse.
  18. Versez le crème dans une poche à douille de 2mm.
  19. Réalisez sous chaque chou un trou avec couteau et garnissez les choux de crème.
  20. Versez le reste de caramel dans la poche à douille et garnissez les choux, au cœur de la chantilly.
  21. Servez les choux sans trop attendre.
Astuce Paysan Breton

Il est important que les choux soient refroidis avant de les garnir de chantilly. Elle fondrait au contact de la chaleur.

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