• Recette Paysan Breton •

Côtes de porc caramélisées & purée au beurre de roquette

Côtes de porc caramélisées & purée au beurre de roquette
4 pers.
20 min
35 min
Recette Côtes de porc caramélisées 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 60g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande Paysan Breton
  • 4 côtes de porc
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel acacia
  • 500g de pommes de terre (charlotte ou amandine)
  • 1 poignée de roquette
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Méthode

  1. Sortez le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande du réfrigérateur 1h avant son utilisation.
  2. Dans un saladier, travaillez 50g de Beurre Aux Cristaux de Sel de Guérande à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, coupez la roquette puis incorporez-la au beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réservez au frais.
  3. Epluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée. Egouttez. Ecrasez-les puis incorporez le beurre de roquette. Mélangez et maintenir au chaud.
  4. Faîtes cuire les côtes de porc 7 à 8 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Dégraissez et déglacez avec la sauce soja et le miel. Poursuivez la cuisson de manière à bien caraméliser les côtes.
  5. Servez accompagné de la purée de roquette. Ajoutez un petit morceau de beurre aux cristaux de sel sur la purée.
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez faire mariner les côtes de porc dans un mélange de miel, sauce soja et mélange 4 épices pendant 1h et utiliser cette marinade pour caraméliser les côtes.

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