Cotriade

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Cotriade
Recette Cotriade 1240x775 Paysan Breton
6 pers.
30 min
30 min

Ingrédients

  • 50g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 1kg de pommes de terre
  • 3 maquereaux
  • 1 branche de céleri
  • 300g de filets de dorade grise
  • 3 tronçons de colin (de 300g chacun)
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 2 oignons
  • 2 à 3L de fumet de poissons (ou eau)
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Videz et lavez les maquereaux (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
  2. Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en morceaux.
  3. Effilez et lavez le céleri.
  4. Epluchez, lavez et émincez les oignons.
  5. Dans une cocotte, faîtes fondre le Beurre Moulé Demi-Sel et faîtes-y revenir les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le concentré de tomates, versez le fumet de poissons et déposez les pommes de terre. Ajoutez le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’apparition de l'ébullition. Ajoutez les poissons. Laissez frémir 10 minutes. Déposez les noix de Saint-Jacques 3 minutes avant la fin de cuisson.
  6. A l’aide d’une écumoire, retirez-les produits de la mer et les pommes de terre. Déposez-les dans un grand plat. Versez le bouillon et servez !
Astuce Paysan Breton

Servez cette recette avec du pain bis ou des galettes de blé noir taillées en tagliatelles puis passées au beurre de manière à les rendre croustillantes.

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