• Recette Paysan Breton •

Crème brûlée à la fraises mentholées et au Lait Ribot

Crème brûlée à la fraises mentholées et au Lait Ribot
4 pers.
25 min
30 min
Recette Crème brûlée la fraises mentholées  Lait Ribot 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 15cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 25cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 6 œufs
  • 150g de fraises
  • 8 feuilles de menthe
  • 75g de sucre semoule
  • 40g de sucre cassonade

Méthode

  1. Préchauffez le four à 140°C (th.5).
  2. Lavez et équeutez les fraises, taillez-les en petits dés.
  3. Lavez, effeuillez et ciselez la menthe.
  4. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
  5. Chauffez la crème avec la gousse de vanille vide. Filtrez. Ajoutez le Lait Ribot.
  6. Clarifiez les œufs, blanchissez les jaunes avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
  7. Ajoutez les graines de vanille. Versez le lait et la crème progressivement en mélangeant.
  8. Passez au travers d'une passoire fine. Répartissez dans des plats à œufs .Ajoutez les dés de fraises et la menthe.
  9. Placez ces plats sur une plaque du four. Versez de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à œufs puis enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes au bain-marie. Retirez du four, laissez refroidir et réservez au frais.
  10. Avant de servir, saupoudrez la crème de sucre cassonade. Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau.
Astuce Paysan Breton

Pour obtenir une crème brûlée au chocolat, faites fondre 80g de chocolat noir avec la crème puis ajoutez le lait ribot.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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