Crêpe chocolat, chocolat blanc, écorce d'orange façon halloween

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Crêpe chocolat, chocolat blanc, écorce d'orange façon halloween
4 pers.
40 min
25 min

Ingrédients

  • 4 Crêpes Fourrées Fondant et Morceaux de Chocolat Paysan Breton
  • 20g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan
  • Mousse de chocolat blanc :
  • 30cl de crème liquide entière froide
  • 80g de chocolat blanc
  • Écorces d'oranges confites :
  • 1 orange non traitée
  • 15cl de jus de citron
  • 80g de sucre semoule
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 1/2 gousse de vanille

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beurre demi-sel Paysan Breton
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Crêpes fourrées au chocolat Paysan Breton
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Méthode

  1. Pour la mousse de chocolat blanc : Dans une casserole, cassez le chocolat blanc et faites-le fondre avec 15cl de crème liquide. Laissez refroidir dans un saladier. Montez les 15cl de crème restante à l'aide d'un fouet. A l’aide d’une spatule, incorporez le chocolat crémé. Versez dans 4 emporte-pièces (ou moules) de la forme que vous souhaitez et placez au congélateur jusqu’à ce que la mousse prenne et se démoule facilement.
  2. Pour l’écorce d’oranges confites : Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Coupez de larges pelures d’orange en prenant un peu de pulpe de fruit en même temps. Plongez ces écorces 2 minutes dans l'eau bouillante. Sortez-les et rincez-les à l'eau froide. Renouvelez l'opération deux fois. Réservez les écorces. Réunissez le jus de citron, le sucre, le poivre, l'anis et la gousse de vanille fendue et raclée à l'aide de la pointe d'un couteau dans une casserole. Faites bouillir. Ajoutez les écorces taillées en lanières. Couvrez et laissez frémir doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Les écorces doivent être tendres et entièrement confites. Retirez du feu, laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  4. Sur une plaque à pâtisserie, disposez les Crêpes Fourrées Fondant et Morceaux de Chocolat Paysan Breton, répartissez dessus de petits copeaux de beurre. Faites tiédir au four 3 minutes. Sortez-les et taillez-les en biseaux.
  5. Dans 4 assiettes à dessert, déposez les Crêpes biseautées, démoulez les mousses au chocolat, accompagnez de quelques écorces d’orange égouttées. Déguster aussitôt !
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez décliner cette recette avec les autres Crêpes Fourrées Paysan Breton (Confiture de fraises de Plougastel ou Caramel au Beurre Salé)

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