• Recette Paysan Breton •

Crêpes à la crème fouettée passion, caramel et amandes grillées

Crêpes à la crème fouettée passion, caramel et amandes grillées
4 pers.
Recette Crêpes crème fouettée passion, caramel, amandes grillées 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 15 morceaux de sucre
  • Pour la suite de la recette :
  • 4 Crêpes Authentique Paysan Breton
  • 20g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 50g de sucre semoule
  • 25cl de crème liquide entière
  • 5 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion (filtré à partir de 5 fruits frais)
  • 80g d’amandes effilées

Méthode

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées ajoutez y le caramel puis laissez à feu doux 1 à 2 minutes. Réservez à température ambiante.
  7. Sortez la crème bien froide du réfrigérateur, versez-la dans un bol et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse pour obtenir du volume.
  8. Lorsque la crème est suffisamment montée, ajoutez en filet le jus de fruit et le sucre en pluie. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème tienne bien entre les fouets.
  9. Versez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réservez au frais.
  10. Dans une poêle, faire fondre le Beurre Moulé Doux, et cuire les Crêpes Authentique Paysan Breton 1 à 2 minutes de chaque côté.
  11. Dressez rapidement les crêpes pliées dans des petites assiettes. Déposez sur le dessus la crème fouettée passion et parsemez d’amandes effilées. Servez aussitôt.
Astuce Paysan Breton

Cette recette peut se décliner avec une crème fouettée parfumée au citron ou à la mangue. Remplacez le jus de fruit de la passion par les mêmes quantités de jus de fruits pressés.

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