Crêpes La Vanillée et mousseline à la rhubarbe

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Crêpes La Vanillée et mousseline à la rhubarbe
Recette Crêpe rhubarbe 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
20 min
25 min

Ingrédients

  • 4 Crêpes La Vanillée Paysan Breton
  • 110g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 200g de rhubarbe fraîche (ou surgelée)
  • ½ gousse de vanille
  • 50g de sucre cassonade
  • 30cl de lait entier
  • 3 œufs
  • 30g de Maïzena

Découvrir

Méthode

  1. Préparez la rhubarbe : fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau. Effilez et lavez la rhubarbe. Taillez-la en morceaux. Faites-la revenir dans le Beurre Moulé Demi-Sel , mélangez et faites cuire à feu doux. Ajoutez les graines de vanille, le sucre cassonade et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une compote. Laissez refroidir.
  2. Réalisez la crème mousseline : portez le lait à ébullition. Clarifiez les œufs, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la Maïzéna. Mélangez et versez le lait petit à petit. Filtrez et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez le Beurre Moulé Doux . Mélangez tout en fouettant. Laissez refroidir puis incorporez la rhubarbe. Mélangez.
  3. Pliez en quatre (façon portefeuille) les crêpes La Vanillée, garnissez-les de crème mousseline et servez !
Astuce Paysan Breton

Pour une mousseline plus légère, remplacez le beurre par 100 g de crème fouettée.

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