Dos de cabillaud poêlé à la viennoise

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Dos de cabillaud poêlé à la viennoise
Recette Dos de cabillaud poêlé 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
30 min
15 min

Ingrédients

  • 20cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 90g de Beurre Moulé au Sel de Mer Paysan Breton
  • 10cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 4 dos de cabillaud de 120g désarêtés sans peau
  • 50g de chapelure
  • 30g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 5 anchois à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 3g de paprika doux
  • 5cl d’huile d’olive

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Méthode

  1. Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  2. Epluchez, lavez et hachez l’échalote et l’ail dégermé. Faites-les revenir dans l’huile.
  3. Saupoudrez de paprika. Faites cuire 2 minutes et versez le vin blanc.
  4. Faites réduire de moitié et ajoutez les anchois égouttés, la Crème Fraîche et le Lait Ribot.
  5. Mixez et incorporez le Beurre Moulé ay Sel de Mer. Maintenez au chaud au bain-marie.
  6. Assaisonnez le poisson. Passez chaque morceau successivement dans la farine, dans un mélange d’œuf battu et d’huile puis dans la chapelure.
  7. Faites-les cuire dans 50g de Beurre, 1 min sur chaque face.
  8. Placez sur une plaque du four beurrée et terminez la cuisson 7 minutes au four (selon épaisseur).
  9. Dressez le poisson sur assiette accompagné de la sauce et dégustez.
Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être accompagnée d’un écrasé de pomme de terre à la ciboulette.

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