• Recette Paysan Breton •

Filets de rouget en papillote, sauce sabayon

Filets de rouget en papillote, sauce sabayon
4 pers.
10 min
15 min
Recette Filets rouget sauce sabayon 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 100g de Beurre Moulé aux Cristaux de Sel de Guérande Paysan Breton
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 1 citron
  • 4 filets de rouget
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé et placez au centre un filet de rouget sur chaque feuille. Parsemez les filets du reste de beurre. Poivrez.
  2. Refermez les feuilles et posez les papillotes dans un plat allant au four.
  3. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs et l’eau dans un cul-de-poule.
  5. Mettez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que les jaunes doublent ou triplent de volume. Ils deviennent plus clairs et mousseux.
  6. Hors du feu, ajoutez 90g Beurre Moulé aux Cristaux de Sel de Guérande coupé en dés et incorporez-le énergiquement au fouet.
  7. Ajoutez le jus du citron. Salez légèrement, poivrez. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne mousseuse.
  8. Retirez les filets de rouget des papillotes, servez-les avec des spaghettis à l’encre de seiche et arrosez de sauce sabayon
Astuce Paysan Breton

La sauce Sabayon peut être réalisée avec un peu d’avance. Il faut alors remettre la sauce au  bain-marie et la fouetter énergiquement pour lui redonner cette texture mousseuse.

L'avis des consommateurs

Il n'y a pas encore d'avis sur ce produit. Laissez-nous vos impressions.

Ajouter un commentaire

• Autres idées recettes •

Recette Papillotes de cabillaud BD Paysan Breton

• Recette Paysan Breton •

Papillotes de cabillaud

crêpes jambon chèvre noix Paysan Breton

• Recette Paysan Breton •

Crêpes jambon, chèvre et noix

Medaillon lotte noix beurre moulé pointe de sel paysan breton 320x280 BD

• Recette Paysan Breton •

Médaillons de lotte aux noix

soupe potage veloute legume fromage a tartiner madame loik paysan breton

• Recette Paysan Breton •

5

Soupe de légumes au Bleu

• Autour des recettes •

Boîte à idées

Des idées, des suggestions ?
Ecrivez-nous !

• Le saviez-vous •

Le sel dans le beurre permet une conservation plus longue de ce dernier.

PaysanBreton

On mange quoi de bon pour Pâques ? Et si on troqu...

PaysanBreton

On mange quoi de bon ce week-end ? A l'approche de...

En remplissant cette case avec votre adresse mail, vous acceptez que LAITA la collecte et l’utilise dans le but de vous envoyer des offres commerciales que vous acceptez de recevoir, en accord avec notre politique de protection des données. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription présent dans chacune de nos newsletters.