• Recette Paysan Breton •

Filets de truite au raifort

Filets de truite au raifort
4 pers.
Recette Filets de truite au raifort 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 20g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 500g de filets de truite de mer
  • 4 grosses pommes de terre
  • 3cl d’huile de pépins de raisins
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 15cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 10cl de crème liquide entière
  • 20g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 1 pincée de sucre

Méthode

  1. Lavez la peau des pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau. Portez à ébullition, salez au gros sel et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les, maintenez au chaud. Pelez-les, Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  2. Réalisez la sauce : épluchez, lavez l’échalote, faites-la suer dans 20g de Beurre Moulé Doux et mouillez avec le vin blanc. Faites réduire et ajoutez le Lait Ribot, la crème, 20g de beurre, le sucre, le raifort et la moutarde. Faites réduire de nouveau de moitié. Mixez et maintenez au chaud.
  3. Assaisonnez et faites cuire les filets de truite dans le Beurre Moulé Demi-Sel restant et l’huile 2 minutes sur chaque face. Terminez la cuisson 5 minutes au four. Servez accompagné des pommes de terre taillées en rondelles. Nappez de sauce.
Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être déclinée avec des pavés de saumon frais. De même, si vous ne disposez pas de raifort, optez pour une deuxième cuillère de moutarde.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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