Filets de truite sauce au raifort

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Filets de truite sauce au raifort
Recette Filets de truite sauce raifort 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
30 min
30 min
15 min

Ingrédients

Pour le poisson :
  • 20g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 500g de filets de truite de mer
  • 4 grosses pommes de terre
  • 3cl d’huile de pépins de raisins
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 15cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 20g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 10cl de crème liquide entière
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 1 pincée de sucre

Méthode

  1. Pour le poisson :
  2. Lavez la peau des pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau. Portez à ébullition, salez au gros sel et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les, maintenez au chaud. Pelez-les, Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  3. Pour la sauce :
  4. Epluchez, lavez l’échalote, faites-la suer dans 20g de Beurre Moulé Doux et mouillez avec le vin blanc. Faites réduire et ajoutez le Lait Ribot, la crème, 20g de beurre, le sucre, le raifort et la moutarde. Faites réduire de nouveau de moitié. Mixez et maintenez au chaud.
  5. Assaisonnez et faites cuire les filets de truite dans le Beurre Moulé Demi-Sel restant et l’huile 2 minutes sur chaque face. Terminez la cuisson 5 minutes au four. Servez accompagné des pommes de terre taillées en rondelles. Nappez de sauce.
Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être déclinée avec des pavés de saumon frais. De même, si vous ne disposez pas de raifort, optez pour une deuxième cuillère de moutarde.

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