• Recette Paysan Breton •

Flan d’endives

Flan d’endives
4 pers.
Recette Flan d’endives 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 20cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 6 endives
  • 400g de haddock
  • 25cl de crème liquide entière
  • 4 œufs
  • 60g de parmesan râpé
  • 50cl de lait écrémé
  • 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 2 pincées de sucre
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  2. Lavez les endives. Prélevez les plus belles feuilles (la quantité nécessaire pour chemiser 4 ramequins), émincez le reste. Dans une casserole, faites fondre 15g de Beurre Moulé Demi-Sel, faites-y cuire 10 minutes à l’étouffée les plus belles feuilles d’endives avec un fond d’eau, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre. Chemisez-en l’intérieur de 4 ramequins préalablement beurrés. Faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sucre l’émincé d’endives. Assaisonnez.
  3. Faites pocher le haddock 5 minutes dans le lait écrémé. Emiettez-le dans une assiette.
  4. Dans une casserole, faites tiédir le Lait Ribot. Ajoutez les œufs et la crème préalablement battus au fouet. Incorporez le haddock, les endives émincées et le parmesan. Répartissez dans les ramequins. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Démoulez.
Astuce Paysan Breton

Les endives peuvent être remplacées par des épinards.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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