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Galette des rois à la noisette

Galette des rois à la noisette
8 pers.
Recette Galette des rois 1240x775 Paysan Breton

"J'aime la galette, savez-vous comment ?" Chez Paysan Breton, nous avons notre petite idée ! Cette semaine, à l'occasion de l'épiphanie, nous vous proposons une recette de galette des rois à la noisette. Une chose est sûre, vous serez le roi ou la reine de la galette cette année. 

Les ingrédients

  • Pour 1 galette (8 parts) :
  • La crème de noisettes
  • 60g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton (pommade)
  • 75g de sucre glace
  • 75g de noisettes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • La crème pâtissière
  • 15cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de farine T45
  • 20g de sucre en poudre
  • Pour la tarte
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève
Dans cette recette

Méthode

  1. La crème pâtissière : Faites chauffer dans une casserole le lait et les graines de vanille.
  2. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
  4. Versez petit à petit le lait chaud sur le jaune, délayez au fouet. Versez le mélange lait/oeuf/sucre/farine dans la casserole.
  5. Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet. Peu à peu le mélange va épaissir.
  6. Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.
  7. La crème de noisettes : Pensez à bien sortir le Beurre Moulé Doux la veille pour qu’il soit complètement mou comme de la pommade.
  8. Ajoutez au Beurre le sucre glace et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.
  9. Une fois le sucre glace incorporé, ajoutez la poudre de noisettes et recommencez l’opération : incorporez-la au Beurre.
  10. Ajoutez l’œuf et terminez par le rhum.
  11. Filmez le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  12. La frangipane : Pesez la crème de noisettes. Vous devriez obtenir environ 250 g de crème.
  13. Divisez ce poids par 2,5, vous obtenez ainsi le poids à peser pour la crème pâtissière. Ça vous fera 100 g de crème pâtissière.
  14. Versez les 100 g de la crème pâtissière dans la crème de noisettes et mélangez à la spatule.
  15. Découpez dans la pâte feuilletée un cercle de 25 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  16. Versez la frangipane sur la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2-3 cm du bord.
  17. Ajoutez la fève.
  18. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau.
  19. Découpez dans la seconde pâte feuilletée, un cercle de 26 cm.
  20. Refermez la galette avec la pâte. Appuyez-bien sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux.
  21. Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la galette.
  22. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.
  23. Laissez tiédir avant de servir.
Astuce Paysan Breton

Si vous souhaitez apporter un peu de légèreté et de fraîcheur à cette recette, ajoutez quelques quartiers d’orange avant de fermer la galette.

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