• Recette Paysan Breton •

Glace Vercors

Glace Vercors
6 pers.
20 min
12 h
Recette Glace Vercors 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 15 morceaux de sucre
  • Pour la suite de la recette :
  • 50cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 5 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 grosses meringues à la vanille
  • 20 cerneaux de noix
  • Matériel : un moule à cake tapissé de film alimentaire/ ou un moule à cake en silicone

Méthode

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Dans un saladier, fouettez les sucres et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
  8. Battez la Crème Fraîche en chantilly puis incorporez-la également délicatement à la préparation précédente.
  9. Cassez grossièrement les meringues en 5 ou 6 morceaux.
  10. Dans le fond du moule à cake, versez une première couche de caramel sur une hauteur d’un demi-centimètre. Versez une couche de préparation : œufs, blancs en neige, chantilly, puis couvrez avec la moitié des morceaux de meringues et cerneaux de noix. Répétez une deuxième fois l’opération et terminez par une couche de caramel.
  11. Placez au congélateur au moins 12h avant de démouler et servir.
Astuce Paysan Breton

 

Vous pouvez remplacer les meringues à la vanille par des meringues au chocolat et les noix par des noix de pecan, pour varier les saveurs. Respectez les quantités et poursuivez la recette de la même manière.

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La Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton est fabriquée à Yffiniac dans les Côtes d’Armor.

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