• Recette Paysan Breton •

Kig ha farz

Kig ha farz
6 pers.
Kig ha farz

Les ingrédients

  • 130g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 20cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 1kg de bœuf dans le gîte (ou la macreuse)
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 300g de poitrine fraîche
  • 1 saucisson à cuire fumé
  • 1 petit chou vert
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 3 brindilles de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4L d’eau
  • Gros sel
  • 500g de farine de blé noir
  • 200g de farine de froment
  • 100g de sucre
  • 150g de raisins secs
  • 2 œufs
  • 5cl de lait
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Faites dessaler le jarret de porc 3 à 4h dans de l’eau. Rincez-le, déposez-le dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez et lavez tous les légumes. Faites blanchir le chou 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel.
  3. Dans une grande marmite, déposez le jarret dessalé, le bœuf et la poitrine fraîche. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 3h en écumant régulièrement. Ajoutez tous les légumes. Assaisonnez.
  4. Préparez le farz : sortez 100g de Beurre Moulé Demi-Sel du réfrigérateur 1h avant l’utilisation. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, les 100g de beurre, la Crème Fraîche, les œufs entiers et les raisins secs. Assaisonnez et versez un peu de lait pour lier si nécessaire. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez cette pâte dans un torchon ficelé aux deux bouts et plongez-la dans la marmite. Laissez cuire 1h30. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson à cuire.
  5. Égouttez les viandes et les légumes. Présentez-les dans un grand plat. Sortez le farz du torchon et servez-le au milieu des viandes, coupé en tranches (ou émietté sous les viandes) et préalablement revenu dans le beurre restant.
Astuce Paysan Breton

Contrairement à ce que l’on peut croire, ce plat est simple à préparer. Sa cuisson est longue mais ne demande aucune surveillance.

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