Linguines aux légumes primeurs

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Linguines aux légumes primeurs
4 pers.
30 min
20 min
15 min

Ingrédients

  • 200g de Beurre Moulé La Pointe de Sel Paysan Breton
  • 250g de linguines
  • 100g de carottes nouvelles
  • 100g de courgettes
  • 50g de sarrasin torréfié
  • 1 échalote
  • 4 tranches de jambon cru (type Serrano)
  • 6 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert bio
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant le démarrage de la recette afin qu’il ramollisse.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Brossez et lavez les légumes. Retirez les extrémités et taillez-les en petits bâtonnets.
  4. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposez les tranches de jambon cru et faites-les sécher 15 minutes au four.
  5. Retirez-les et laissez refroidir sur la plaque.
  6. Mixez-les grossièrement et placez-les dans un saladier avec le beurre, l’échalote, l’ail ciselés et le sarrasin. Mélangez à la fourchette.
  7. Moulez le beurre dans des moules (bacs à glaçons ou autres) et placez au congélateur 15 minutes.
  8. Portez de l’eau salée au gros sel à ébullition, plongez-y les linguines puis 3 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes taillés. Égouttez.
  9. Dressez les linguines et les légumes primeurs dans des assiettes creuses. Disposez dessus un morceau de beurre moulé, quelques zestes de citron et un tour de poivre du moulin. Dégustez !
Astuce Paysan Breton

Le beurre peut également être façonné en boudin dans du film alimentaire puis taillé en tranches.

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