• Recette Paysan Breton •

Mini soufflés framboise fraise

Mini soufflés framboise fraise
6 pers.
Recette soufflé fraise framboise 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 40cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 15g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 50g de farine
  • 125g de fraises de Plougastel
  • 125g de framboises
  • 160g de sucre semoule + 30g pour les moules
  • 6 moules à soufflés

Méthode

  1. Pour 6 petits moules à soufflés:
  2. Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 8).
  3. Dans un saladier, fouettez 130g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis remuez énergiquement avec un fouet.
  4. Dans une casserole, faîtes chauffer la Crème Fraîche Epaisse et la gousse de vanille fendue, sans faire bouillir la crème. Dès qu’elle frémit, versez-la en mince filet sur la préparation précédente toujours en remuant. Retirez la gousse de vanille.
  5. Rincez la casserole, versez-y le mélange et faîtes épaissir à feu doux à l’aide d’un fouet, pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole.
  6. Transvasez dans un récipient et réservez.
  7. Beurrez et poudrez de sucre vos petits moules sur toute leur surface.
  8. Dans un saladier, battez les blancs en neige ferme et ajoutez le reste de sucre (30g) pendant la dernière minute. Incorporez les blancs à la préparation refroidie.
  9. Rincez les fruits, égouttez-les bien et coupez éventuellement les fraises. Ajoutez-les très délicatement à la préparation. Réservez quelques fruits pour la finition.
  10. Répartissez la préparation dans 6 petits moules et ajoutez le reste des fruits sur le dessus. Passez la lame d’un couteau fin le long du moule pour décoller la pâte de celui-ci et permettre au soufflé de bien gonffler pendant la cuisson.
  11. Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 230°C puis 10 minutes à 180°C sans ouvrir le four ! Servez dès la sortie du four.
Astuce Paysan Breton

Cette recette de soufflé sucré peut se décliner sur d'autres saison en la réalisant avec d'autres fruits.

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