Muffins à la cannelle, cœur de poires et caramel

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Muffins à la cannelle, cœur de poires et caramel
Recette Muffins à la cannelle cœur de poires caramel 1240x775 Paysan Breton
6 pers.
1 h 30 min
35 min
30 min

Ingrédients

Pour les muffins :
  • 150g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 180g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Pour le cœur de poires :
  • 10g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 poires Conférence
Pour le glaçage :
  • 115g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre en poudre
Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 15 morceaux de sucre

Méthode

  1. Pour le caramel :
  2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  3. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  4. Remettez la préparation sur feu doux.
  5. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  6. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  7. Pour la suite de la recette :
  8. Les muffins :
  9. Sortez le Beurre Moulé Doux, coupé en dés, quelques heures à l’avance : il doit être pommade.
  10. Fouettez le Beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajoutez les œufs et continuez de fouetter.
  11. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle ensemble et mélangez à l’aide d’une spatule.
  12. Répartissez la pâte dans 6 moules à muffins.
  13. Faites préchauffer votre four 160°C, four traditionnel et enfournez pour 35 minutes. Les muffins doivent être dorés.
  14. Laissez les muffins refroidir et démoulez.
  15. Coupez la partie bombée des muffins et creusez un trou avec un couteau.
  16. Le cœur de poires :
  17. Epluchez les poires et coupez-les en petits dés.
  18. Faites fondre le Beurre Moulé Doux avec le sucre et faites caraméliser les dés de poires en mélangeant régulièrement.
  19. Laissez refroidir avant de remplir les muffins de cette préparation.
  20. Le glaçage :
  21. Sortez le Beurre Moulé Doux, coupé en dés, quelques heures à l’avance : il doit être pommade.
  22. Mélangez les blancs et le sucre ensemble dans un saladier en inox et placez-le sur une casserole d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  23. Fouettez la préparation jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et épaisse.
  24. Retirez le saladier de la casserole et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  25. Versez la meringue dans le bol d’un robot pâtissier à bras et mélangez la meringue avec la feuille, vitesse moyenne.
  26. Incorporez au fur et à mesure le Beurre pommade dans la meringue et laissez tourner pendant 3 minutes.
  27. Lorsque la crème est lisse et épaisse, ajoutez la caramel au beurre salé.
  28. Arrêtez le robot et réservez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  29. Remplissez une poche à douille cannelée de cette crème et réalisez une rosace au-dessus de chaque muffin.
  30. Réservez au frais ou dégustez-les aussitôt.
Astuce Paysan Breton

Si vous ne possédez pas de poche à douille, rien de plus simple ! Munissez-vous d'un sachet de congélation et faites un trou dans l'un des angles. 

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