• Recette Paysan Breton •

Noix de St-Jacques snacckées, sauce hollandaise à la clémentine

Noix de St-Jacques snacckées, sauce hollandaise à la clémentine
4 pers.
Recette Noix St-Jacques sauce hollandaise 1240x775 Paysan Breton

Pour une recette légère et gourmande à la fois, pensé à la coquille Saint-Jacques ! Paysan Breton vous propose sa recette de coquille Saint-Jacques facile et rapide accompagnée d’une sauce hollandaise à base de Beurre de Baratte Paysan Breton et parfumée à la clémentine. Un délice parfait pour les fêtes !

Les ingrédients

  • La sauce hollandaise :
  • 125g de Beurre Moulé La Pointe de Sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe de jus de clémentine
  • Le zeste d’une clémentine
  • Sel
  • Les noix de Saint-Jacques :
  • 10g de Beurre de Baratte Doux Paysan Breton
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1 cuillère à café de persil plat haché
  • Sel, poivre

Méthode

  1. La sauce hollandaise :
  2. Faites fondre doucement le Beurre La Pointe de Sel dans une casserole.
  3. Versez les jaunes, le jus de clémentines et les zestes dans un saladier en inox. Salez.
  4. Placez le saladier sur une casserole remplie d’eau et faites chauffer sur feu moyen.
  5. Fouettez constamment jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.
  6. Ajoutez le Beurre en un mince filet au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.
  7. La sauce hollandaise est prête lorsqu’elle est onctueuse et mousseuse.
  8. Les noix de Saint-Jacques :
  9. Faites fondre le Beurre de Baratte Doux dans une poêle avec l’huile d’olive.
  10. Lorsque la poêle est chaude, déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer pendant 2 minutes sur chaque face.
  11. Salez, poivrez.
  12. Servez les noix dans les assiettes de présentation. Ajoutez un peu de persil et servez la sauce hollandaise à côté.
Astuce Paysan Breton

 

Vous pouvez réaliser la sauce hollandaise à l’avance et la réchauffer au bain-marie au moment du service.

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