Œufs Bénédicte

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Œufs Bénédicte
oeuf benedicte benedictine beurre moulé pointe de sel paysan breton
4 pers.
20 min
10 min

Ingrédients

  • 125g de Beurre Moulé La Pointe de Sel Paysan Breton
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 8 tranches de bacon
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 10cl de vinaigre d’alcool
  • 4 œufs
  • 2 muffins anglais
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Faites fondre le Beurre Moulé La Pointe de Sel.
  2. Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.
  3. Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.
  4. Ajoutez le Beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Elle est prête lorsqu’elle est onctueuse et un peu épaisse.
  5. Réservez.
  6. Faites cuire les œufs pochés : Cassez un premier œuf dans un ramequin. Portez à frémissement de l’eau dans une casserole et yerser le vinaigre. Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère et versez l’œuf aussitôt. Laissez cuire 3 minutes avant de retirer à l’écumoire. Placez l’œuf délicatement sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres œufs.
  7. Coupez les muffins en deux et toastez-les.
  8. Faites revenir les tranches de bacon avec le sirop d’érable quelques minutes.
  9. Déposez les tranches de bacon sur les muffins.
  10. Déposez par-dessus un œuf poché et recouvrez de sauce encore chaude.
  11. Poivrez.
Astuce Paysan Breton

La recette des œufs pochés est technique. Il est possible de simplifier la recette avec des œufs mollets : 6 minutes de cuisson à l’eau bouillante. Il suffit ensuite d’écaler les œufs délicatement et de les placer sur les muffins.

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