• Recette Paysan Breton •

Osso bucco de lotte à la tomate et aux champignons

Osso bucco de lotte à la tomate et aux champignons
6 pers.
Recette Osso bucco de lotte tomate champignons 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 50g de Beurre Moulé Demi-sel Paysan Breton
  • 1 boite de tomates pelées et concassées (environ 400 g)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600g de lotte coupée en tranches
  • 250g de petits champignons de Paris
  • 1 branche de céleri frais
  • 2 branches de thym effeuillé
  • 30cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • sel et poivre
Dans cette recette

Méthode

  1. Egouttez les tomates et réservez leur jus.
  2. Pelez puis émincez les échalotes, pelez et hachez l’ail.
  3. Lavez le céleri, taillez-le en petits cubes.
  4. Essuyez les champignons, détaillez-les en quartiers.
  5. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et rissoler les morceaux de lotte 2 minutes de chaque côté puis réservez-les.
  6. Dans une cocotte, faites suer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de tomates, le céleri, le thym, salez, poivrez puis mélangez. Ajoutez le fumet de poisson, le jus réservé des tomates, les champignons, les morceaux de lotte réservées et laissez mijoter, à feu doux, pendant 30 minutes.
  7. Servez le plat bien chaud avec le bouillon, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez aussi enfourner votre cocotte (avec couvercle) dans votre four préchauffé à 160°C pour le même temps de cuisson.

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