• Recette Paysan Breton •

Pain perdu aux poires fondantes, caramel et noisettes

Pain perdu aux poires fondantes, caramel et noisettes
4 pers.
Recette Pain perdu poires fondantes,caramel et noisettes Visuel Principal Paysan Breton

Les ingrédients

  • Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 15 morceaux de sucre
  • Pour la suite de la recette
  • 30cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 20g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton + 1 noisette
  • 3 belles poires type Doyenne Comice ou Passe Crassane
  • le jus d’1 citron
  • 20g de cassonnade
  • 8 tranches de brioche rassies
  • 2 œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé

Méthode

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Épluchez les poires et découpez-les en quartiers de taille moyenne.Arrosez du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  7. Dans une poêle, faire fondre le Beurre Moulé Doux et lorsqu’il mousse ajouter les poires. Versez la cassonade en pluie fine et laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer.
  8. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Versez le mélange dans une assiette creuse.
  9. Versez le Lait Ribot dans une autre assiette creuse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
  10. Dans une poêle faites chauffer une noisette de beurre. Passez rapidement les tranches de brioche dans les œufs battus puis dans le Lait Ribot et faites dorer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  11. Servir les tranches chaudes sur lesquelles vous aurez disposé les poires fondantes et le caramel.
Astuce Paysan Breton

Cette recette peut se décliner avec des pommes Reinette ou figues de saison. Dans ce cas remplacer la quantité de poires par 4 pommes Reinettes ou 6 figues.

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