• Recette Paysan Breton •

Panna cotta salée à la ratatouille

Panna cotta salée à la ratatouille
4 pers.
Recette Panna cotta salée ratatouille 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 30cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 brins de romarin
  • 1 cuillère à café de curry madras
  • 3 feuilles de gelatine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites courgettes
  • 1 demi aubergine
  • 1 gros oignon jaune
  • sel et poivre du moulin
Dans cette recette

Méthode

  1. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
  2. Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à frémissement le Lait Ribot et la crème liquide entière. Attention sans les faire bouillir! Stoppez le feu, ajoutez le curry, les brins de romarin, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Retirer les brins de romarin, égouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au mélange encore chaud. Faites-les dissoudre en remuant.
  3. Répartissez la panna dans des verrines au trois quarts de leur hauteur puis réservez-les au frais pendant au moins 2h.
  4. Lavez tous les légumes, et découpez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile bien chaude. Ajoutez les dés de légumes et 3 cuillères à soupe d’eau, mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez à température ambiante.
  5. Sortez les panna cotta puis répartissez la ratatouille tiède ou froide sur le dessus.
Astuce Paysan Breton

La panna cotta se parfume facilement avec; thym, cumin, estragon…etc… Il suffit de laisser infuser votre épice et de bien filtrer la crème avant de dissoudre les feuilles de gélatine.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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