• Recette Paysan Breton •

Papillote d'oignon et de rhubarbe et sa côte de veau poêlée

Papillote d'oignon et de rhubarbe et sa côte de veau poêlée
4 pers.

Les ingrédients

  • Pour la Papillote d’oignon et rhubarbe :
  • 200g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
  • 4 oignons de Roscoff
  • 2 grosses tiges de rhubarbe
  • 4 cuillères à café de sucre de canne (ou vergeoise brune)
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • Pour la Côte de veau poêlée
  • 50g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
  • 2 côtes de veau (de 450 g chacune)
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • Poivre

Méthode

  1. Pour la papillote d’oignon et rhubarbe :
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Épluchez les oignons, lavez-les. Blanchissez-les pendant 3 minutes et rafraîchissez-les dans une eau glacée.
  4. Épluchez la rhubarbe dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe de manière à retirer les filaments. Taillez-la en 12 tronçons d’environ 5cm.
  5. Réalisez les 4 papillotes : répartissez 3 tronçons de rhubarbe au centre d’une feuille de papier sulfurisé, déposez 1 oignon, ajoutez 50g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande.
  6. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et d’une cuillère à café de sucre de canne. Refermez la papillote.
  7. Déposez les papillotes sur une plaque du four. Enfournez et cuisez 5 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C (th.5).
  8. Pour la côte de veau poêlée :
  9. Pendant que les papillotes sont au four, parez les côtes de veau. Faites fondre 50g de beurre dans une poêle, saisissez-y les côtes de veau 5 à 6 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement. Assaisonnez.
  10. Disposez les côtes de veau dans un plat et arrosez-les de leur beurre. Enfournez et cuisez 5 minutes.
  11. Retirez du four, coupez les côtes de veau en tranches.
  12. Répartissez les tranches de veau sur 4 assiettes. Ouvrez les papillotes et déposez-les. Saupoudrez de piment d’Espelette. Régalez-vous !
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez aussi réaliser vos papillotes avec un papier de cuisson Carta Fata, ce papier transparent fera effet dans vos assiettes !

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