• Recette Paysan Breton •

Paris-Brest au caramel au beurre salé

Paris-Brest au caramel au beurre salé
6 pers.
Recette Paris-Brest au caramel au beurre salé 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 150g de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au sel de Guérande Paysan Breton
  • 6 Paris-Brest individuels non garnis (demandez-les à votre boulanger) ou choux type profiteroles
  • 10g d’amandes effilées (ou en grains)
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100g de sucre en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 50 g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 3cl de crème liquide entière

Méthode

  1. Pour le caramel au beurre salé : Faites fondre le sucre avec l’eau et cuisez jusqu’à l’obtention d’une coloration brune
  2. Retirez du feu et ajoutez le beurre moulé demi-sel coupé en petits morceaux. Portez à ébullition puis ajoutez la crème liquide tout en mélangeant au fouet. Réservez.
  3. Pour le Paris-Brest : Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées. Laissez refroidir et concassez-les
  4. Détendez légèrement le fromage avec la crème. Mélangez délicatement et mettez dans une poche à douille cannelée.
  5. Ouvrir les Paris-Brest en 2 horizontalement et garnissez-les avec le mélange à base de fromage.
  6. Parsemez d’amandes grillées et servez avec le caramel au beurre salé.
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez aussi monter cette préparation en millefeuille entre des rectangles de pâte feuilletée préalablement cuits à blanc.

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