Pavlova mangue & pistache

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Pavlova mangue & pistache
Recette Pavlova mangue & pistache
6 pers.
2 h
1 h
15 min

Ingrédients

  • 300g de crème fraiche épaisse Paysan Breton
  • 40g de pistache (sans la coque)
  • 4 blancs d’oeufs tempérés
  • 300g de sucre glace
  • 1 mangue
  • noix de coco râpée
  • 3 fruits de la passion
  • sel

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Crème fraîche Paysan Breton
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Méthode

  1. Préchauffer le four à 110°C. Fouetter les blancs d’œufs bien fermes avec un batteur électrique. Saupoudrer 250g de sucre glace en plusieurs fois tout en continuant de fouetter.
  2. Déposer la meringue sur le centre d’une plaque recouverte de papier cuisson et lisser un peu afin de former un disque de 20 cm de diamètre. Creuser légèrement pour former un puits. Enfourner 1h. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir avec le four.
  3. Placer un bol et la crème fraîche au congélateur pendant 20 min. Monter la crème en chantilly avec 50g de sucre glace.Garnir l’intérieur de la meringue.
  4. Découper la mangue en fines tranches, prélever le jus des fruits de la passion et concasser les pistaches. Déposer sur la chantilly. Saupoudrer de noix de coco. Réserver au frais jusqu’à servir.

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