Petit pain aux graines germées et beurre aux crevettes

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Petit pain aux graines germées et beurre aux crevettes
6 pers.
15 min
2 h 30 min

Ingrédients

Ingrédients pour 30 toasts
  • 2 pains aux graines germées
  • 200 g de Beurre Moulé demi-sel Paysan Breton ou de beurre moulé aux cristaux de sel de Guérande Paysan Breton
  • 120 g de crevettes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • En option pour le dressage : 30 petites crevettes grises décortiquées ou non

Méthode

  1. Laissez le Beurre Moulé demi-sel à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Mixez légèrement les crevettes au mixer en gardant quelques morceaux.
  3. Ajoutez le beurre, le citron et la ciboulette et mixez par à-coups pour éviter que le beurre ne chauffe.
  4. Disposez un film alimentaire à plat sur votre plan de travail et étalez le mélange obtenu. Façonnez- le en rouleau en chassant l’air. Fermez une première extrémité avec un nœud. Saisissez l’autre extrémité et poussez le beurre vers l’intérieur. Ensuite, serrez bien en faisant tourner le film sur lui-même et fermez la seconde extrémité avec un nœud.
  5. Conservez le rouleau obtenu au frigo au moins 1h30 avant de servir.
  6. Tranchez le pain germé. Il peut légèrement s’effriter à la découpe, utilisez un couteau bien fin et tranchant. A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez la forme que vous désirez.
  7. Découpez de fines tranches de beurre et placez-les sur vos tranches de pain. Décorez les toasts avec un peu de ciboulette et une petite crevette grise.
Astuce Paysan Breton

Préparez ce beurre deux jours avant le réveillon pour laisser le temps aux saveurs de se révéler. Gardez les chutes de pain pour réaliser des croutons à incorporer dans vos soupes.

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