• Recette Paysan Breton •

Petits soufflés aux asperges vertes

Petits soufflés aux asperges vertes
4 pers.
Recette soufflés aux asperges vertes 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 200g de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 50g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 30g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton (pour les moules)
  • 50ml de lait
  • 150g d’asperges vertes cuites
  • 4 jaunes d’œuf
  • 5 blancs d’œuf
  • 50g de farine
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine
  • sel et poivre du moulin

Méthode

  1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 6-7).
  2. Dans une casserole, faites fondre le Beurre Moulé Demi-sel, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et la Crème Fraîche Epaisse au fur et à mesure en fouettant pour faire une béchamel. Faites cuire à feu très doux pendant 3 minutes en remuant. Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez les 4 jaunes d’œufs bien battus. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez à température ambiante.
  3. Beurrez les moules jusqu’au bord avec le Beurre Moulé Doux. Placez-les au frais.
  4. A l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  5. Coupez les asperges en petits tronçons puis ajoutez-les délicatement dans l’appareil à soufflés. Réservez quelques morceaux pour les ajouter sur le dessus.
  6. Recouvrez les moules de chapelure fine, tapez-les pour faire tomber le surplus et versez la préparation.
  7. Enfournez les soufflés 10 minutes, Servez-les dès la sortie du four.
Astuce Paysan Breton

 

Pour que votre soufflé soit réussi, il faut parfaitement beurrer les moules afin que la préparation puisse bien monter dedans et surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

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