Poireaux en vinaigrette, œufs durs et crumble aux cristaux de sel

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Poireaux en vinaigrette, œufs durs et crumble aux cristaux de sel
Recette Poireaux vinaigrette 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
30 min
35 min

Ingrédients

  • 60g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande Paysan Breton
  • 60g de farine
  • 60g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 8 poireaux
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Mixez ensemble le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande, la farine et le parmesan.
  2. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et répartissez la pâte obtenue en petits morceaux.
  3. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes. Le crumble doit être doré.
  4. Laissez refroidir complètement.
  5. Portez à ébullition une petite casserole d’eau. Plongez les œufs et laissez cuire 10 minutes.
  6. Laissez refroidir avant de les écaler.
  7. Concassez finement les œufs au couteau.
  8. Portez une grande sauteuse à ébullition. Salez l’eau.
  9. Coupez les poireaux en tronçons de 20cm. Retirez quelques couches pour obtenir des poireaux de 1,5-2cm de diamètre.
  10. Plongez les poireaux et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les poireaux doivent être tendres.
  11. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
  12. Préparez la vinaigrette pendant ce temps : mélangez dans un bol la moutarde et le vinaigre. Mélangez à la cuillère et incorporez l’huile en un mince filet tout en émulsionnant. Salez légèrement et poivrez.
  13. Servez les poireaux, deux par personne, ajoutez par-dessus de l’œuf dur concassé et le crumble.
  14. Servez la sauce vinaigrette à côté.
Astuce Paysan Breton

Vous pouvez apporter une pointe de fraîcheur dans le crumble en y ajoutant 2 cuillères à soupe de menthe ou des zestes de citron.

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