Recettes de saison

Râble de lapin à la moutarde

4 pers.
20 min
40 min
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Râble de lapin à la moutarde

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Lait Ribot Paysan Breton
20 cl Le Lait Ribot
Le Beurre Doux Moulé
50 g Le Beurre Doux Moulé
Râble de lapin
0.5 Kilogrammes Râble de lapin
Epinards
400 g Epinards
Oignon
1 Oignon
Moutarde
2 c. à s. Moutarde
Cognac
5 cl Cognac
Bouillon de volaille
1 Bouillon de volaille
Huile d'arachide
2 c. à s. Huile d'arachide
Gros sel de Guérande
1 pincée Gros sel de Guérande
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Pour la poire pochée au vin rouge :

Poire
2 Poires
Vin rouge
50 cl Vin rouge
Zeste d'orange
5 Zestes d'orange
Bâton de cannelle
1 Bâton de cannelle
Muscade
1 pincée Muscade
Sucre en poudre
30 g Sucre en poudre

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 270°C (th.9).
  2. Préparez les poires pochées au vin rouge : pelez, lavez et plongez les poires dans le vin rouge avec le reste des ingrédients. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Les poires doivent être tendres.
  3. Disposez le râble de lapin dans un plat du four, ajoutez 15g de Beurre Moulé Doux et l’huile. Assaisonnez. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes en le retournant et arrosant régulièrement (versez un fond d’eau si besoin). Retirez-le du plat et maintenez au chaud couvert d’une feuille d’aluminium. Récupérez le jus de cuisson.
  4. Faites revenir l’oignon haché 3 minutes avec 20g de beurre. Déglacez au cognac et versez le bouillon de volaille et le jus de cuisson. Faites réduire de moitié, hors du feu, incorporez la moutarde et le lait ribot. Réservez au chaud au bain-marie. Vérifiez l’assaisonnement.
  5. Lavez et faites fondre les épinards au beurre 2 minutes. Assaisonnez et dégustez accompagné du râble et des poires pochées taillées en deux. Le tout nappez de sauce.

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être réalisée avec du lièvre.

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