• Recette Paysan Breton •

Râble de lapin à la moutarde

Râble de lapin à la moutarde
4 pers.
Râble de lapin à la moutarde

Les ingrédients

  • 20cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 50g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 1 râble de lapin de 500 g (ou 2 de 250 g)
  • 400g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5cl de cognac
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • gros sel
  • Sel, poivre
  • Pour la poire pochée au vin rouge :
  • 2 poires
  • 50cl de vin rouge
  • 5 zestes d’orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 30g de sucre

Méthode

  1. Préchauffez le four à 270°C (th.9).
  2. Préparez les poires pochées au vin rouge : pelez, lavez et plongez les poires dans le vin rouge avec le reste des ingrédients. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Les poires doivent être tendres.
  3. Disposez le râble de lapin dans un plat du four, ajoutez 15g de Beurre Moulé Doux et l’huile. Assaisonnez. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes en le retournant et arrosant régulièrement (versez un fond d’eau si besoin). Retirez-le du plat et maintenez au chaud couvert d’une feuille d’aluminium. Récupérez le jus de cuisson.
  4. Faites revenir l’oignon haché 3 minutes avec 20g de beurre. Déglacez au cognac et versez le bouillon de volaille et le jus de cuisson. Faites réduire de moitié, hors du feu, incorporez la moutarde et le lait ribot. Réservez au chaud au bain-marie. Vérifiez l’assaisonnement.
  5. Lavez et faites fondre les épinards au beurre 2 minutes. Assaisonnez et dégustez accompagné du râble et des poires pochées taillées en deux. Le tout nappez de sauce.
Astuce Paysan Breton

 

Cette recette peut être réalisée avec du lièvre.

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• Le saviez-vous •

Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

• Le saviez-vous •

Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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