Risotto verde

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Risotto verde
Risotto verde
4 pers.
30 min
35 min

Ingrédients

  • 300 g de risotto
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de beurre Demi-Sel Paysan Breton
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de petits pois
  • 70 g de parmesan
  • 1 verre de vin blanc
  • Huile
  • Poivre

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beurre demi-sel Paysan Breton
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Méthode

  1. Réalisez une fondue de poireaux : lavez et émincez le poireau. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, ajoutez le poireau et salez. Laissez cuire à couvert 10 mn. Pelez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans un mélange beurre (20 g) et huile.
  2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit nacré et versez le vin blanc. Laissez évaporer tout en mélangeant. Lorsque le vin blanc est absorbé, versez du bouillon par louche et poursuivez la cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts et les petits pois à la vapeur ou dans un grand volume d’eau. Lorsqu’ils sont presque cuits, faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et faites revenir les légumes dedans pour les faire briller et terminer la cuisson.
  4. La cuisson du risotto dure une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez la fondue de poireau. Poivrez, ajoutez 50 g beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez.
  5. Servez le risotto dans des assiettes creuses et ajoutez le mélange petit pois et haricots verts sur le dessus
Astuce Paysan Breton

Pour un risotto encore plus vert, ajouter 2 c. à s. de pesto verde à la place du parmesan. 

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