• Recette Paysan Breton •

Roses feuilletées au caramel

Roses feuilletées au caramel
6 pers.
Recette Roses feuilletées au Caramel BD Visuel Principal Paysan Breton

Cette semaine, nous vous présentons une jolie recette de roses feuilletées qui allie le croquant des pommes Pink Lady et la douceur du caramel. Replongez, avec nous, dans le patrimoine culinaire breton ! 

Les ingrédients

  • Pour le caramel :
  • 30g Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 10cl d'eau
  • 15 morceaux de sucre
  • Pour la suite de la recette :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 pommes Pink Lady®

Méthode

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez chaque pomme en deux.
  7. Coupez les moitiés en fines tranches avec un couteau bien aiguisé ou avec une mandoline.
  8. Portez à frémissement une sauteuse remplie d’eau et plongez les lamelles de pommes. Laissez-les 30 secondes. Les tranches doivent ramollir pour pouvoir être façonnée mais elles ne doivent pas être cuites.
  9. Retirez les tranches de pommes de l’eau.
  10. Coupez dans chaque pâte feuilletée, six bandes de 4 cm de large.
  11. Etalez le caramel.
  12. Placez le long de chaque bande les tranches de pomme en les laissant dépasser pour moitié.
  13. Rabattez la pâte feuilletée sur les pommes et roulez la bande sur elle-même. La rose est formée.
  14. Placez chaque rose dans la cavité d’un moule à muffins.
  15. Versez entre chaque pétale, et au centre, du caramel.
  16. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.
  17. Démoulez-les, laissez refroidir à température ambiante.
Astuce Paysan Breton

Les roses feuilletées se conservent dans une boite en métal  une journée mais sont bien meilleures le jour même.

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