• Recette Paysan Breton •

Salade de chou et cabillaud sauce paprika

Salade de chou et cabillaud sauce paprika
4 pers.
20 min
15 min
Salade de chou et cabillaud sauce paprika

Les ingrédients

  • 75cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 400g de cabillaud frais
  • 1 chou vert tendre de 800g
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille instantané
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • gros sel
  • Pour la sauce au paprika :
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • 10cl d’huile d’olive
  • 80g de pimientos rouges cuits
  • ½ cuillère à café de paprika
  • Sel, poivre
Dans cette recette

Méthode

  1. Effeuillez et lavez le chou vert. Faites-le cuire 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée au gros sel. Egouttez et rafraîchissez dans un bain d’eau glacée.
  2. Dans une casserole, faites tiédir le lait ribot avec le bouillon de volaille. Ajoutez le poisson. Laissez pocher lentement (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson).
  3. Réalisez la sauce au paprika : mélangez le jaune d'œuf et la moutarde. Assaisonnez et fouettez en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Délayez progressivement avec 5cl du jus de cuisson du poisson. Ajoutez les pimientos taillés en petits dés. Saupoudrez de paprika.
  4. Répartissez le chou dans 4 assiettes chaudes, placez le cabillaud et nappez de sauce. Dégustez !
Astuce Paysan Breton

 

Le fait de plonger le chou dans un bain d’eau glacée après sa cuisson va lui permettre de conserver sa chlorophylle, une agréable couleur verte.

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Le lait fermenté existe depuis des millénaires sous différentes dénominations : le dahi ou lassi en Inde, le kéfir dans le Caucase, le leben au Moyen-Orient ou encore, moins connu, le filmjölk en Suède. Et bien sûr, le lait ribot en Bretagne !

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Dans la tradition bretonne, le lait ribot se consomme dans un bol, avec des morceaux de crêpes trempés dedans.

• Astuce de chefs •

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