• Recette Paysan Breton •

Salade tiède de lentilles au saumon

Salade tiède de lentilles au saumon
4 pers.
Salade tiède de lentilles au saumon

Les ingrédients

  • 1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk Echalote Ciboulette Paysan Breton
  • 15g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 200g de lentilles vertes du Puy
  • 1 petit oignon
  • 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier ficelés)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 fonds d’artichauts cuits
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cuillerées à café de crème de balsamique
  • 4 brins de ciboulette
  • gros sel
  • sel, poivre du moulin

Méthode

  1. Rincez les lentilles.
  2. Epluchez et lavez l’oignon, coupez-le en dés.
  3. Lavez et ciselez la ciboulette.
  4. Taillez les fonds d’artichauts en 4 à 6 quartiers (selon leur taille).
  5. Faites fondre le beurre moulé demi-sel, ajoutez-y l’oignon et faites suer 2 minutes. Ajoutez les lentilles. Mélangez et versez 3 fois le volume des lentilles en eau. Déposez le bouquet garni. Laissez cuire 25 à 30 minutes (au bout de 20 minutes salez au gros sel). Retirez le bouquet garni.
  6. Taillez le saumon fumé en lanières.
  7. Dans un saladier, mélangez la moitié du fromage fouetté échalote ciboulette avec le vinaigre balsamique blanc. Poivrez, l’incorporez aux lentilles tièdes. Déposez en surface les quartiers d’artichauts, les lanières de saumon et terminez par de petites touches de fromage. Parsemez de ciboulette et versez un trait de crème de balsamique. Dégustez.
Astuce Paysan Breton

 

Ne saler les lentilles qu’aux ¾ de la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.

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