Sushis de crêpes à la mousse de mascarpone

4 pers.

Méthode

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre sur feu moyen et mélangez. Plongez le thermomètre pour contôler la température, elle doit atteindre 115°. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un robot mixeur. Dès que le sucre est à température, versez-le rapidement sur les œufs puis faites tourner le batteur à grande vitesse pour incorporer le sucre cuit.
Versez le mascarpone dans un saladier puis incorporez la préparation précédente délicatement à l’aide d’une spatule
Dans une petite casserole, faites dissoudre à feu moyen la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange mascarpone, œufs et sucre cuit. Fouettez la crème liquide en chantilly avec la vanille et incorporez-la au mélange précédent. Vous devez obtenir une mousse onctueuse qui se tient bien.
Pliez en deux une Crêpe L’Authentique puis découpez 4 bandes d’environ 3cm de hauteur sur toute la longueur de la crêpe. A l’aide d’une petite spatule, étalez la préparation de mousse au centre du bandeau sur une épaisseur de 2 à 3mm environ et sur toute la longueur. Roulez délicatement le bandeau de crêpe, la mousse permettra de fixer les bords. Réservez au frais le temps de préparer tous les petits sushis. Saupoudrez de sucre glace juste avant de les servir.

Astuce Paysan Breton

Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacez cette recette de mousse mascarpone (meringue italienne) par une crème chantilly à la vanille. Dans ce cas, fouettez la crème liquide avec la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’elle se tienne bien entre les fouets, ajoutez les 100g de mascarpone et fouettez à nouveau 1 à 2 minutes. Supprimez le reste des ingrédients sauf le sucre glace pour la finition.