Recettes de saison

Sushis de crêpes à la mousse de mascarpone

4 pers.
30 min
5 min

Nous utilisons dans cette recette

Les Crêpes L'Authentique

Des crêpes bretonnes généreuses et savoureuses, ça vous tente ?

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Recette Sushis de crêpes à la mousse de mascarpone BD Paysan Breton

Les ingrédients pour :

4 personnes
Crème liquide
25 cl Crème liquide
Vanille liquide
1 c. à c. Vanille liquide
Mascarpone
150 g Mascarpone
Gélatine
3 feuilles Gélatine
Eau
2.5 cl Eau
Sucre en poudre
60 g Sucre en poudre
Oeuf
2 Oeufs
Sucre glace
30 g Sucre glace

Méthode :

  1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre sur feu moyen et mélangez. Plongez le thermomètre pour contôler la température, elle doit atteindre 115°. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un robot mixeur. Dès que le sucre est à température, versez-le rapidement sur les œufs puis faites tourner le batteur à grande vitesse pour incorporer le sucre cuit.
  3. Versez le mascarpone dans un saladier puis incorporez la préparation précédente délicatement à l’aide d’une spatule
  4. Dans une petite casserole, faites dissoudre à feu moyen la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange mascarpone, œufs et sucre cuit. Fouettez la crème liquide en chantilly avec la vanille et incorporez-la au mélange précédent. Vous devez obtenir une mousse onctueuse qui se tient bien.
  5. Pliez en deux une Crêpe L’Authentique puis découpez 4 bandes d’environ 3cm de hauteur sur toute la longueur de la crêpe. A l’aide d’une petite spatule, étalez la préparation de mousse au centre du bandeau sur une épaisseur de 2 à 3mm environ et sur toute la longueur. Roulez délicatement le bandeau de crêpe, la mousse permettra de fixer les bords. Réservez au frais le temps de préparer tous les petits sushis. Saupoudrez de sucre glace juste avant de les servir.

Astuce Paysan Breton

 

Si vous êtes pressés, vous pouvez remplacer cette recette de mousse mascarpone (meringue italienne) par une crème chantilly à la vanille. Dans ce cas, fouettez la crème liquide avec la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’elle se tienne bien entre les fouets, ajoutez les 100g de mascarpone et fouettez à nouveau 1 à 2 minutes. Supprimez le reste des ingrédients sauf le sucre glace pour la finition.

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