Tartelettes de panna cotta

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Tartelettes de panna cotta
Tartelette panna cotta lait fermenté paysan breton 1240x775
4 pers.
25 min
25 min
2 h

Ingrédients

  • 30cl de Lait Fermenté Paysan Breton
  • 15cl de crème liquide
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre en poudre
  • 6g de feuille de gélatine
  • 500g de crème de marron
  • Du sucre glace
  • Quelques éclats de meringue

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Méthode

  1. Foncez 4 moules à tartelettes de pâte feuilletée.
  2. À l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.
  3. Découpez 4 cercles de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-les dans chaque moule.
  4. Versez des lentilles ou haricots secs. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de la cuisson.
  5. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.
  6. Retirez les pois et laissez refroidir complètement.
  7. Versez la crème liquide, les graines de la gousse de vanille et le sucre dans une petite casserole.
  8. Portez à frémissement.
  9. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et essorez-les. Ajoutez-les à la crème. Mélangez.
  10. Hors du feu, ajoutez le Lait Fermenté.
  11. Laissez la panna cotta tiédir à température ambiante avant de verser doucement sur les fond de tartelettes.
  12. Faites prendre au réfrigérateur pour 2 heures.
  13. Lorsque les panna cottas sont prises, surmontez les tartelettes de vermicelles de crème de marron.
  14. Saupoudrez de sucre glace et d’éclats de meringue.
Astuce Paysan Breton

Pour réaliser les vermicelles de crème de marron, utilisez une poche à douille avec une fine douille. Un sac congélation découpé dans un coin fait également parfaitement l’affaire.

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